Gasconne kalfs côte de veau dry-aged Lam Het is een aparte snit

Het is een aparte snit van de schouder

zorgt voor botermals vlees met een prachtige

dat traditioneel ‘fontaine’ wordt genoemd

Van de Spaanse "rabo de toro" tot een Indonesisiche "sop buntut": de runderstaart is wereldwijd een geliefd ingrediënt voor stevige soepen en stoofpotten

De Heerlijke kroketten zijn gemaakt van kalfsvlees

Gasconne kalfs côte de veau dry-aged Lam Het is een aparte snitHet ribstuk is misschien wel het mooiste deel van de koe: heerlijk mals vlees en smakelijk intramusculair vet dat het vlees bedruipt tijdens het braden. De ribeye is een biefstuk uit het meest fijne deel van de rib, ook wel het 'oog' genoemd. Net als de cote de boeuf is de cote de veau een ribeye met been en omliggende kappen. Die elementen geven het al zeer smakelijke oog nog meer karakter. En 'cte' is ongeveer 400 gram. Het geheim van dry aged vlees