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VENDEMMIA:la maturazione ottimale del pecorino è avvenuta negli ultimi giorni del mese di settembre come quella del sangiovese
il mosto viene fermentato in autoclave secondo il metodo ancestrale per circa 8 mesi
perfetto con primi piatti delicati
Affinamento: 18 mesi in barrique di rovere francese di 1° e 2° passaggio
determinata da un attento monitoraggio sensoriale
Cipolla Rossa di Pedaso, Pinoli Uvetta e Rosmariono Terrapremiata VENDEMMIA:la maturazione ottimale del pecorinoRossa Sfiziosa Cipolla Rossa di Pedaso con Pinoli, Uvetta e Rosmarino Una preparazione elegante e sorprendente, dedicata agli amanti dei contrasti dolce salato. La protagonista la Cipolla Rossa piatta di Pedaso, unantica variet marchigiana tutelata come Presidio Slow Food, lavorata con cura artigianale per preservarne profumo, consistenza e gusto delicatamente dolce. La ricetta si arricchisce con pinoli tostati, uvetta e rosmarino fresco, ingredienti
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